卡通图解红白葡萄酒酿造过程

摘要：葡萄酒酿造的基本原理非常简单，但是酿酒师不同，所采用的工艺不同，葡萄酒酿造的过程也会有非常大的差异。红酒世界网（微信号：@wine-world）将以萌萌的卡通图带您领略红白葡萄酒酿造的基本流程。

想知道红葡萄酒是怎样酿成的吗？其实，整个酿造工作很简单，采收葡萄，然后进行压榨，接着等到酵母将糖分转化为酒精！看看下面这幅图片吧，它会让您对红葡萄酒的酿造过程一目了然。

第一步种植葡萄和葡萄采收

葡萄园里面的葡萄树一般在种植后的第三年就可以开始用以酿酒。不管葡萄树的树龄有多大，结出果实的葡萄藤都只有一年的树龄。也正因为如此，葡萄农们每年都要对葡萄园中的葡萄树进行修剪来增加产量。还有哦，酿酒葡萄树大都种植在世界上最贫瘠的土地上。

第二步葡萄破皮压榨

破皮压榨之前，筛选、除梗工作需要先行。如何筛选葡萄也是一门技巧，有时候酒厂会使用长长的传送带来进行筛选，将其中的叶子和糜烂葡萄剔除。此外，葡萄在正式用来发酵之前通常都会进行除梗，这样可以减少葡萄酒的生涩味和植物味。筛选、除梗之后紧接着就是对葡萄进行破皮处理，然后将其转移到发酵罐中。值得注意的是，红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮，因此只有带皮发酵才能给葡萄酒带来艳丽的颜色。

第三步葡萄汁发酵

当葡萄汁中的酵母菌开始进行生长繁殖时，发酵过程就开始了，酵母菌逐步将葡萄汁中的糖分转化为酒精。酵母菌有很多不同的菌株，无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株都会对葡萄酒的风味产生重要影响。此外，红葡萄酒的发酵温度通常要比白葡萄酒的发酵温度高，而且红葡萄酒的发酵过程通常会一直持续到糖分全部消耗完，从而得到干型的红葡萄酒。

第四步澄清、过滤和装瓶

红葡萄酒在装瓶之前一般都会进行为期4个月到4年的陈酿。在陈酿过程中通常会对酒液进行澄清，也通常会往葡萄酒中加入辅料将分解的蛋白质聚合在一起。经过澄清之后，葡萄酒还要进行过滤，然后才能进行装瓶。有些红葡萄酒为了获得更加丰满的酒体，在装瓶前不进行澄清或过滤，这些未经过滤的葡萄酒在饮用前需要进行醒酒。

接下来就轮到白葡萄酒啦！你是否知道用来酿造白葡萄酒的酿酒葡萄既可以是红葡萄品种，也可以是白葡萄品种呢？白葡萄酒的酿造与红葡萄酒的酿造最主要区别在于是否连葡萄皮一起发酵。简单明了的一张卡通图就能让你洞穿白葡萄酒的4大酿造步骤。　

第一步
碾碎葡萄和收集葡萄汁

酿造白葡萄酒既可以采用红葡萄品种，也可以采用白葡萄品种。酿造红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别就在于是否带葡萄皮一起发酵。首先将葡萄碾碎，将葡萄果肉和葡萄皮分离出来，再将香甜的葡萄汁收集到容器罐中，为下一步的发酵做好准备。

第二步
葡萄汁发酵变身葡萄酒

白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒的酿造温度，较低的温度有利于保持其清新的果香味。在发酵过程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能转化为1份的酒精含量。因此，葡萄汁所含的糖分含量越高，发酵后转化而成的酒精含量就会越高。白葡萄酒很容易变色，如变成黄褐色等，所以其陈酿时间较红葡萄酒来说会短很多。

第三步
橡木桶陈酿和苹果酸乳酸转化

将发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，能够给葡萄酒增添香草风味。苹果酸乳酸的转化过程也可以为葡萄酒增加奶油风味。这2个过程的进行会让酿酒厂耗费一定的时间以及成本，因此经橡木桶陈酿过的葡萄酒价格较昂贵。

第四步
过滤和装瓶

白葡萄酒在装瓶前往往都需要过滤。如果是在家自酿白葡萄酒，最后所酿成的葡萄酒往往是浑浊不清的，这是未经过滤的结果。不管您相不相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒的好，因此，酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。

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